La Mallorquina y El Riojano están muy cerca, en la calle Mayor de Madrid, números 2 y 10. El Riojano es más antiguo, fue fundado en 1855 por Dámaso Maza, natural de un pueblo de la sierra de Cameros en La Rioja. Maza llegó a ser el pastelero oficial de la tatarabuela del actual monarca,…
Desde tiempos inmemoriales, los humanos hemos modificado los alimentos con procedimientos como el horneado, desecado o fermentado para conservarlos, transportarlos y hacerlos más gustosos. Estos procedimientos alteran la composición del alimento, aunque no necesariamente para empeorarla (es el caso de productos fermentados como la choucrute, que se enriquecen en componentes saludables), a cambio de permitirles durar…
Un examen de los ingredientes declarados de los embutidos que podemos encontrar en los lineales de los supermercados muestra demasiados añadidos espúreos. Y lo mismo ocurre con la mayoría de las carnes procesadas. Hasta 1820 aproximadamente el salchichón no era más que una salchicha grande, es decir, un “pedazo de tripa delgada y angosta, rellena…