Este año hemos lanzado un nuevo recurso, el podcast La Cocina de los Nietos, disponible en Spotify e iVoox. Compuesto por 5 episodios, de la mano de Miguel Aguado y junto con voces expertas en clima, alimentación, medio ambiente, restauración y desperdicio alimentario respondemos en él a algunas preguntas que nos pueden ayudar a reflexionar sobre nuestra alimentación y a hacerla más sostenible.
Empezamos la temporada preguntándonos ¿Qué es la alimentación sostenible?, para ello contamos con Álvaro Rodríguez, coordinador general para España en The Climate Reality Project y uno de los miembros del jurado de nuestro II Concurso Intergeneracional el Reto de la Cocina Sostenible del Aprovechamiento. Junto con él charlamos sobre diferentes aspectos relacionados con la sostenibilidad de nuestra alimentación y cómo nuestros hábitos pueden afectar al planeta.
Tras establecer qué es la alimentación sostenible, en el episodio 2 exploramos nuestros hábitos alimentarios, cómo la dieta mediterránea combina la sostenibilidad y la salud de una manera única y el papel clave que juegan las legumbres. Para ello en ¿Cómo comemos?, contamos con la presencia de Juana Frías, investigadora y directora del Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos y Nutrición (ICTAN-CSIC), cuya línea de investigación se centra en las legumbres y nuevas formas de incorporarlas en nuestras dietas.
Una vez que ya sabemos qué es la alimentación sostenible y hemos reflexionado sobre nuestra dieta, el próximo paso es preguntarnos ¿Cómo compramos? Este puede ser un mundo complicado para las personas que no lo conozcan, por eso invitamos a nuestra compañera Pilar Navarro, que no solo cuenta con su experiencia personal, sino que también trabaja estos temas en el proyecto En Madrid, cada plato es un paisaje. En él se comparten diferentes opciones de compra sostenible en la Comunidad de Madrid como son los mercados de productores, supermercados cooperativos o las CSA (comunidad que soporta la agricultura).
Acabamos esta primera temporada con dos episodios con mucha miga, ¿Cómo cocinamos? y ¿Qué se puede hacer para evitar el desperdicio?
Para explorar el mundo de la cocina y la restauración contamos con María Diago –bióloga, consultora ambiental y exdirectora general de Cambio Climático y Calidad Ambiental de la Generalitat Valenciana–, editora de la guía gastronómica Sustentable, que evalúa la sostenibilidad ambiental de la actividad restauradora y pone en valor la dieta mediterránea así como las estrategias de cocinado eficiente y de aprovechamiento.
Para tratar el problema del desperdicio alimentario y cómo se relaciona con el medio ambiente y la justicia alimentaria, hemos contado con Laura Martos de la entidad Enraíza Derechos que trabaja en asegurar el derecho a la alimentación, y evitar el desperdicio alimentario a través de la campaña de sensibilización Yo no desperdicio.
Te invitamos a escuchar los episodios de esta Temporada 1 y esperamos que te sirvan para hacer más sostenible tu alimentación.
